【產品簡介】大蒜
【別名】葫、青蒜
【來源】為百合科植物蒜的鱗莖。夏初采收,除去泥沙,通風曬干或烘烤至外皮干燥。
中文名:大蒜油
英文名:Garlic Oil
CAS NO: 8000-78-0、8008-99-9
【主要成分】
丙級二硫化丙烯(約60%),二硫化二丙烯(23%~39%),三硫化二丙烯(13%~19%),丙級二硫化丙烯(4%~5%)及甲基二硫化丙烯等100多種揮發性含硫和化合物??偤蛄?5%%左右。
【制法】
由百合科多年生宿根草本(大)蒜的鱗莖經破碎后在水(1:7)中浸漬(50~60℃)發酵3h,再蒸餾0.5~2h而得。得率可由常規的0.16%增至0.52%。
【質量標準】
A.重金屬(以Pb計;GT-16-5)試驗 :陰性
B.折射率 :1.550~1.580
C.相對密度 :1.050~1.095
【包裝儲存】
25kg/桶,50kg/桶,180kg/桶,密封貯存于避光、陰涼、干燥處。
【用途】
允許使用的食品香料,調味劑。
主要用于沙司,肉糜等增香調味用。調配肉香,海鮮和辛香類香精。